Groene asperge | zeeduivel met citroengras | Ponzu | oude kaas

4 personen | Shichirin, Groenten en bijgerechten, Vis en schelpdieren | Vis | Hoofdgerecht

Voorbereiding

• Maak en bed van Binchotan in de Shichirin, steek deze aan en laat de schuiven van de Shichirin helemaal openstaan.
   
• Als de kolen goed heet zijn, zet je de schuiven voor 2/3 open. Zorg dat de kerntemperatuur van de kolen ongeveer 180 °C is.

Bereiding

• Snij de puntjes van het citroengras schuin af. Je maakt nu satéstokjes van het citroengras.
   
• Snijd de zeeduivel in gelijk stukken en spies de zeeduivel op het citroengras. Spies 2 tot 3 stukjes vis op elke citroengras-stengel. Je kan dit eventueel ook 1 dag vooraf doen, zodat de vis de smaak van het citroengras goed opneemt.
   
• Wrijf de spiesjes en de asperges in met vismarinade, zo voorkom je dat de asperges verbranden en zwart worden en gaat de vis niet aan het rooster kleven. Besprenkel de asperges hierna met groentekruiden en de vis met Aziatische-of viskruiden.
   
• Grill de visspiesen en de asperges op de Shichirin, dit duurt zo'n 6 à 7 minuten. Je haalt beide ingrediënten van de grill zodra ze mooi gekleurd zijn. In de tussentijd kan je nog vuurkruiden toevoegen voor extra smaak. 
   
• Als beide ingrediënten mooi gegrild zijn, leg je ze op een bord. Werk af met waterkers, Ponzu en oude kaas. 

Print/download