Witlof gestoofd in Dutchoven | gepofte pompoen | Ponzu

4 personen | Kamado, Groenten en bijgerechten | Vegetarisch | Hoofdgerecht

Voorbereiding

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan en verwarm de Kamado tot 180 °C. Plaats de pro set in de Kamado en leg een halve maan rooster op het bovenste level en laat de andere kant open.

Bereiding

• Snij de witlof in de lengte door. Plaats deze in een gietijzeren pan en voeg de bruine suiker, citroen, miso, het kaneelstokje en ster anijs toe. Breng alles op smaak met de EldurApi Nori Mix. 

• Zet de pan met deksel op de Kamado met een gematigd vuur, 180°C. Stoof de witlof tot het gaar is. Controleer regelmatig dat de suiker niet verbrand. Wanneer de witlof gaar is kun je deze van de Kamado halen. 

• Leg de pompoen rechtstreeks in de kolen, en draai deze regelmatig voor een mooie egale garing. Voeg wat vuurkruiden toe aan de kolen om extra smaak aan de pompoen te geven. Je kunt controleren of de pompoen al gaar is door er met een saté prikker in te prikken. Wanneer deze gemakkelijk in de pompoen gaat is deze klaar. 

• Haal de pompoen van het vuur, snijd deze door midden en haal de zaadlijn eruit. Voeg Aziatische kruiden en ponzu toe naar smaak. 

• Voor de guacamole voeg je de avocado, rode peper, rode ui, olijfolie en citroensap samen en vermeng je dit goed. 

• Leg de avocado in de pompoen en top af met de EldurApi vegetable herbs. Leg ook de witlof op je bord en hier kun je nog het overige vocht uit de stoofpan overheen sprenkelen. 

• Eet smakelijk!
   

Tip
Voeg wat gekarameliseerde noten toe aan de pompoen voor een extra dimensie.

Print/Download