Txogitxu Cultuurrund by Tim Boury - Restaurant Boury***

4 personen | Kamado, Rundvlees | Vlees | Hoofdgerecht

Voorbereiding

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan in de Kamado en verwarm deze tot 180 °C. Plaats de pro set in de Kamado en leg het het grillrooster op het bovenste level. 

Bereiding

• Pak vervolgens je stuk txogitxu rundvlees en laat deze op kamertemperatuur komen. 

• Vervolgens plaats je het vlees op het rooster een laat je deze zachtjes aan garen en kleuren. 

• Snijd de sjalotten in fijne blokjes en konfijt deze vervolgens in het ganzenvet en bak ze daarna kort aan op de Teppanyaki plaat. 

• Nu kan je je aardappelen gaan poffen. Pak een stukje aluminiumfolie, leg je aardappel hierin met wat tijm, rozemarijn en knoflook. Leg deze op het rooster en sluit de Kamado. 

• Schil vervolgens de groene asperges en rooster ze op de grill. 

• De laatste stap is de zure room opwarmen en dit te mengen met de daslookolie. Vervolgens kun je het bord opmaken, snijd het vlees in stukken, leg de aardappels en asperges op het bord en garneer met de daslookolie/zure room saus en gekonfijte sjalotjes. 

• Eet smakelijk!

Print/download