Nigiri con bavette e radice di wasabi

4 persone | Shichirin, Manzo | Carne | Antipasto

Preparazione

• Accendere una quantità media di Binchotan, aprire completamente i cursori dello Shichirin. Quando lo Shichirin è a temperatura, posizionare la griglia standard. 

Preparazione

• Preparare il riso per sushi secondo la confezione e condirlo con l'aceto di riso. A tale scopo, scaldare l'aceto di riso in una casseruola sul fornello insieme allo zucchero e al sale affumicato giapponese sullo Shichirin. Mescolare finché lo zucchero e il sale non si sono sciolti. Lasciare quindi raffreddare leggermente l'aceto e mescolarlo al riso.
   
• Nel frattempo, formare delle palline di riso grandi quanto la larghezza della carne. Fatelo con le mani bagnate, in modo che il riso non si attacchi alle dita.
   
• Ora spennellate la bavette con un po' d'olio e grigliatela brevemente su entrambi i lati sullo Shichirin, in modo che l'interno rimanga bello rosso. Lasciare riposare per circa 10 minuti e tagliare la bavette a fette sottili.
   
• Infine, spalmare un po' di wasabi sui nigiri (polpette di riso) e posizionarvi sopra le fette di bavette. Aggiungere un po' di sale nero, erba cipollina tagliata finemente e servire.