manzo di Julias Jaspers

4 persone | Shichirin, Manzo | Carne | Piatto principale

Preparazione

Soia dolce

• Iniziare soffriggendo lo scalogno nell'olio, aggiungere l'aglio, soffriggere per un po' e passare al setaccio. Conservare l'olio per un altro uso (satay daging). Pestare o macinare finemente la cipolla e l'aglio con il peperoncino e le arachidi, quindi aggiungere la salsa di soia e il succo di lime.

Daging al satay

• Iniziare a mescolare l'olio di soia dolce con aglio, zenzero, ketjap manis, curcuma, cumino, pepe di Caienna e salsa di pesce per ottenere una marinata. Marinare la carne per 6 ore nella marinata in frigorifero, scolarla e infilarla negli spiedini.
  
   
• Una volta che la carne è marinata, accendere una quantità media di Binchotan, aprire i cursori dello Shichirin per due terzi e lasciarlo arrivare a temperatura. Quando lo Shichirin raggiunge una temperatura di 250ºC, posizionare la griglia standard.

Preparazione

• Quando lo Shichirin è a temperatura, scottare la carne tutt'intorno e cuocere fino al cuisson desiderato (50 ºC al cuore per il rosé, che va bene con il formaggio diamante). Servire il tutto con la soia dolce.

Suggerimento
Mettere gli spiedini di legno in una ciotola d'acqua con un peso sopra per almeno 30 minuti, in questo modo si bruceranno un po' meno. Naturalmente, si possono usare anche spiedini di acciaio inossidabile, ma non è necessario metterli a bagno.