Buccini grigliati/maionese fresca/prezzemolo

4 persone | Shichirin, Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Preparazione

• Accendere una quantità media di Binchotan, aprire completamente i cursori dello Shichirin e lasciarlo arrivare a temperatura. Quando lo Shichirin è a temperatura, posizionare le barrette Yakitori.

Preparazione

• Per la maionese fresca, mettere 2 tuorli d'uovo in una ciotola con la senape e l'aceto e mescolare bene con una frusta, ora mescolare poco a poco l'olio nei tuorli fino a ottenere una maionese soda. Condire con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. 
   
• Preparare il brodo. Per prima cosa sciacquare accuratamente i siero di latte sotto l'acqua corrente per rimuovere tutta la sabbia e la sporcizia. Aggiungere i sieri al brodo e portare il tutto a ebollizione. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, continuare a far sobbollire i buccini a fuoco basso fino a quando non saranno cotti (circa 15-20 minuti in totale). Lasciarli raffreddare nel liquido di cottura. 
   
• Togliere i buccini dal guscio con una pinzetta e infilzarli ogni 3 con 2 spiedini. Grigliarli sul Binchotan caldo finché non iniziano a colorarsi.
   
• Servire i buccini con la maionese al prezzemolo.