Branzino | finocchio | carota giovane | patata La Ratte

2 persone | Shichirin, Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Preparazione

• Accendere una quantità media di Binchotan, aprire completamente i cursori dello Shichirin e lasciarlo arrivare a temperatura. Quando lo Shichirin è a temperatura, posizionare la griglia standard.

Preparazione

• Iniziare portando a ebollizione le patate con una generosa quantità di sale e acqua in una pentola. Cuocere a fuoco lento finché le patate non sono al dente. Scolare le patate e tenerle da parte. 
   
• Tagliare il finocchio a fette di circa mezzo centimetro di spessore, strofinarle con un po' di olio vegetale e salarle. Tagliare le carote a metà e strofinare anch'esse con olio e sale. 
   
• Grigliare separatamente le fette di finocchio, le carote e le patate sul Binchotan finché non iniziano a colorarsi. 
   
• Grigliare il filetto di branzino sopra il Binchotan caldo sulla griglia fino a quando la pelle è bella croccante, assicurandosi che anche l'interno sia ben cotto. Girare il pesce e lasciarlo riposare per un po' vicino al fuoco. 
   
• Servire le verdure, il filetto di branzino e le patate e aggiungere il brodo vegetale o il brodo dashi caldo.