Asparagi verdi | coda di rospo | Ponzu | formaggio stagionato

4 persone | Shichirin, Verdure e contorni, Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Preparazione

• Preparare un letto di Binchotan nello Shichirin, accenderlo e lasciare i cursori dello Shichirin completamente aperti.
   
• Quando i carboni sono ben caldi, aprire i cursori di 2/3. Assicurarsi che la temperatura al cuore della brace sia di circa 180 °C.

Preparazione

• Tagliate le punte della citronella in diagonale. Dalla citronella si ricaveranno gli spiedini.
   
• Tagliate la rana pescatrice in pezzi uniformi e infilzatela negli spiedini di citronella. Infilzate 2-3 pezzi di pesce su ogni bastoncino di citronella. Se necessario, potete farlo anche con un giorno di anticipo, in modo che il pesce assorba bene il sapore della citronella.
   
• Strofinate gli spiedini e gli asparagi con la marinata di pesce, per evitare che gli asparagi si brucino e anneriscano e che il pesce si attacchi alla griglia. A questo punto, cospargete gli asparagi con il condimento per le verdure e il pesce con il condimento asiatico o per il pesce.
   
• Grigliate gli spiedini di pesce e gli asparagi sullo Shichirin, per circa 6-7 minuti. Togliete entrambi gli ingredienti dalla griglia una volta che si sono ben colorati. Nel frattempo, si possono aggiungere erbe di fuoco per insaporire ulteriormente. 
   
• Una volta che entrambi gli ingredienti sono ben grigliati, metteteli su un piatto. Ricoprite con crescione, Ponzu e formaggio vecchio.