Vongole rasoio con maionese | dragoncello

4 persone | Kamado, Pesce e crostacei | Pesce | Antipasto

Preparazione

• Accendere una quantità media di carbonella e riscaldare il Kamado a 180 °C. Quando il Kamado è in temperatura, posizionare il set pro nel Kamado, per questa ricetta lavorare con il calore indiretto. Posizionare lo scudo termico sul livello più basso, la griglia sul livello più alto e la griglia extra rialzata su quella griglia.

Preparazione

• Si inizia questa preparazione aggiungendo il dragoncello al tritatutto insieme a metà dell'olio e a un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto. Versate quindi il tutto in un setaccio molto fine e fatelo scolare.

• A questo punto, mescolate i tuorli d'uovo con sale, pepe, senape e aceto. Ora aggiungete lentamente l'olio al dragoncello continuando a sbattere. Mettete la maionese in una ciotola. 

• Dopo aver preparato la maionese al dragoncello, pulite molto bene i cannolicchi. Sciacquateli e metteteli in acqua pulita per 15 minuti. In quest'acqua, i cannolicchi inizieranno a sputare tutta la sabbia che portano con sé.  

• Mettere la griglia rialzata nel Kamado e grigliare i cannolicchi per circa 3 minuti. Usare il taglia legna per aggiungere il condimento a fuoco di EldurApi.

• Servite i cannolicchi con la maionese al dragoncello e decorate il piatto con le micro erbe. Buon appetito!