Surf 'n' Turf all'asiatica by Beef and Booze

2 persone | Kamado, Manzo, Pesce e crostacei | Pesce, Carne | Piatto principale

Preparazione

Mettete in salamoia* la bistecca la sera prima. 

Togliere la bistecca dal frigorifero 3 ore prima del giorno successivo e iniziare a lavorare sulla marinata.

Per la marinata, unire tutti gli ingredienti e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Ora mettete le capesante, i gamberi e le punte di asparagi in 3 ciotole e aggiungete 2 cucchiai di marinata in ogni ciotola. Lasciare marinare per 1 ora al massimo, non di più.

Accendere quindi una quantità media di carbonella e riscaldare il Kamado a 110 °C. Quando il Kamado è a temperatura, posizionare il set pro nel Kamado. Dividetelo per metà in grigliate indirette, con una griglia sopra, e per metà in grigliate dirette, con la mezza griglia in ghisa sopra. Nel frattempo, aggiungere al Kamado un po' di legna da affumicatura, che conferirà al piatto un sapore di fumo intenso e piacevole.

Quando il Kamado è in temperatura, è il momento di preparare gli spiedini. L'ordine dello spiedino: punta di asparagi, capesante, gambero. Le punte degli asparagi servono, per così dire, a tenere ferme le capesante e i gamberi.

Mettere la bistecca sulla parte indiretta e cuocerla a 44 gradi in circa 20-30 minuti. A tale scopo, utilizzare un termometro per carne. Quando la carne ha raggiunto i 44 gradi, togliere la bistecca dal Kamado e lasciarla riposare per un po' sotto un foglio di alluminio.

Quindi aumentare la temperatura del Kamado a 250 °C e rimettere la bistecca sulla parte diretta del barbecue. Mantenere circa 3 minuti per lato sulla griglia di ghisa per ottenere un bel modello di grigliata. Se preferite mangiare la bistecca al sangue, scegliete una temperatura di 48-50 gradi. Ti piace al sangue? Quindi passare a 48 gradi o direttamente a 52-54 gradi.

Quando la bistecca ha raggiunto la temperatura desiderata, toglierla dal barbecue e lasciarla riposare nuovamente sotto un foglio di alluminio.

Mentre la bistecca riposa, grigliate gli spiedini per 3 minuti per lato sulla griglia di ghisa. Con un pennello, distribuire la marinata rimanente su entrambi i lati degli spiedini.

Infine, affettare la bistecca e servirla con gli spiedini, buon appetito!

* Cos'è la salamoia secca?
Molto semplice, cospargete la bistecca di sale e mettetela scoperta su una griglia in frigorifero (almeno 12 ore). La salamoia a secco garantisce una bistecca tenera e saporita.

Questa ricetta è una collaborazione con Beef and Booze