Sogliola di Dover | burro alle erbe

2 persone | Kamado, Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Preparazione

• Accendere una quantità media di carbonella e riscaldare il Kamado a 180 °C. Quando il Kamado è in temperatura, posizionare il set pro nel Kamado. Posizionare la mezza griglia e la mezza piastra teppanyaki sul livello più alto e lo scudo termico sul livello medio sotto la griglia.

Preparazione

• Pulire e marinare le lingue di limo con il condimento per pesce e lasciarle riposare per un po'.

• Staccare le foglie di due rametti di rosmarino, fare lo stesso con i tre rametti di timo. Tritare finemente queste foglie.

• Successivamente, in un piatto resistente al calore, mettere il burro con le erbe tritate, uno spicchio d'aglio tritato o schiacciato e il succo di mezzo limone. Non è necessario mescolare perché si lascerà sciogliere.

• Quando il Kamado è a temperatura, mettere una noce di burro o un po' d'olio sulla piastra teppanyaki. Subito dopo, posizionare le lingue di limo sul piatto. Lasciatele friggere brevemente su entrambi i lati per circa 2 minuti.

• Posizionare il contenitore con il burro alle erbe anche sul Kamado e lasciarlo sciogliere, una volta sciolto si può mescolare bene e toglierlo dal Kamado.

• Nel frattempo, preparare 6 letti sulla griglia, ogni letto con 2 fette di limone e 2 rametti di rosmarino. Quando le lingue sono brevemente cotte sulla piastra teppanyaki, posizionarle sul letto. Grigliare brevemente la sogliola su entrambi i lati. 

• Quando le sogliole sono cotte, metterle in un piatto, aggiungere il burro alle erbe o tenerle da parte. Irrorare con il succo di mezzo limone. 

Ps. Per un sapore più intenso, aggiungete al Kamado del legno d'acero per affumicare.