Rastrelliera di cervo | Purea di pastinaca | Marmellata di mirtilli rossi

2 persone | Gioco arrosto | Carne | Piatto principale

Preparazione

La carne utilizzata in questa ricetta proviene da De Waal Vers. Hanno un'ampia gamma di deliziosi prodotti a base di carne fresca, come carne fresca, prodotti di pollo, paté, specialità gastronomiche o insalate. 

• Accendete una quantità media di carbonella e riscaldate il vostro YAKINIKU® Kamado a 200 °C. Per questa ricetta lavoriamo con il calore indiretto, posizionando il set pro e collocando lo scudo termico + la leccarda sul livello inferiore e una griglia sul livello superiore.

Preparazione

Purea di pastinaca

• Mettere le pastinache su una griglia al livello più alto. Cuocere le pastinache in modo indiretto; a seconda dello spessore delle pastinache, la durata può variare da 20 a 40 minuti circa.

• Le pastinache sono pronte quando è possibile pungerle facilmente con una forchetta. Quando è possibile, toglierle dal Kamado e schiacciarle fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere quindi la panna da cucina e il burro e mescolare di nuovo bene. Aggiustare di sale e pepe.

Cremagliera di cervo

• Posizionare la griglia di cervo sulla griglia del Kamado e chiudere il coperchio.

• Quando la carne ha raggiunto una temperatura al cuore di 55 °C, è possibile rimuovere il portacapri dal Kamado.

• Servire con la purea di pastinaca e la marmellata di mirtilli rossi e guarnire con il rosmarino, buon appetito!
   

Suggerimento: abbinate questo piatto a un delizioso vino di Hermanwines: "Les Mouilins" Faugères Rouge 2020 - Domaine Cottebrune. In questo vino si sentono i sapori di frutti scuri e succosi come ciliegie, frutti di bosco e more, intervallati da sapori più speziati come pepe nero, timo e seder. Questo vino, abbinato al capriolo, è una combinazione di sapori perfetta per le feste!