Prosciutto orientale | con osso e salsa all'arancia by Flame on BBQ

4 persone | Kamado, Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

Questa ricetta è in collaborazione con Flame on BBQ

• Incidere trasversalmente la parte superiore dell'osso di prosciutto in modo che le spezie possano assorbire bene. 
   
• Mescolare il mix di spezie: paprika, zucchero morbido, pepe, sale, erbe aromatiche, aglio e cipolla in polvere.
   
• Cospargere l'osso di prosciutto con il mix di spezie e lasciarlo avvolto nella pellicola da cucina, in frigorifero per tutta la notte. 
   
• Il giorno successivo, accendere una quantità media di carbonella e riscaldare il Kamado a 175 °C. Quando il Kamado è in temperatura, posizionare il set pro nel Kamado, per questa ricetta lavorare con il calore indiretto. Posizionare lo scudo termico sul livello più basso e la griglia su quello più alto. Nel frattempo, aggiungere al Kamado la legna per affumicare le mele, che conferirà al piatto un aroma di fumo piacevole e intenso.

Preparazione

• Lasciare cuocere l'osso di prosciutto nel Kamado finché non raggiunge una temperatura interna di 60 °C, quindi toglierlo dal Kamado. 
   
• In una padella, scaldare la miscela di salsa di peperoncino, salsa di soia, ketchup e miele e spennellare la salsa su tutto il prosciutto. 
   
• Dopodiché, rimettere l'osso di prosciutto sul Kamado e lasciarlo cuocere ulteriormente fino a raggiungere una temperatura interna di 65 °C. 
   
• Per la salsa all'arancia, scaldare il succo delle arance, la salsa di soia, il miele, la cannella e il legante universale e mescolare fino a ottenere una salsa omogenea. Se necessario, si può passare la salsa al setaccio per eliminare la polpa. 
   
• Tagliare il prosciutto con l'osso e servirlo con la salsa all'arancia, buon appetito!