Pizza margherita | acciughe

4 persone | Kamado, Pizza e pane | Pesce | Piatto principale

Preparazione

• Mettere la farina con un pizzico di sale in una ciotola e mescolare bene. Mettere l'acqua in un misurino e sciogliervi il lievito e lo zucchero, quindi mescolarli alla farina. Impastare per 1 minuto e aggiungere l'olio d'oliva. Ora lavorate bene l'impasto per almeno 5 minuti. Questa operazione è più facile da eseguire in un robot da cucina. Coprire la ciotola con un telo da cucina umido e pulito e lasciare lievitare l'impasto per circa 1-2 ore.
   
• Dopo che l'impasto è stato preparato e sta lievitando, accendere una quantità media di carbonella e riscaldare il Kamado YAKINIKU® a 150 °C. Per questa ricetta, lavorare con calore diretto e indiretto. Per la salsa, si lavora con il calore diretto, basta posizionare la griglia sul livello superiore. Per le pizze, lavorare con calore indiretto e posizionare lo scudo termico sul livello inferiore e la griglia di cottura standard sul livello superiore. Lasciare che il Kamado si riscaldi ulteriormente fino a 200°C.
   
• Quando il Kamado si riscalda, preparare la salsa per la pizza.

Preparazione

• Ora tritate finemente la cipolla rossa e l'aglio. Ora tagliate le acciughe a pezzetti e aggiungete tutti gli ingredienti in una padella di ghisa. Conservare una parte delle acciughe come guarnizione. Successivamente, aggiungere la passata di pomodoro, i pomodori pelati e lo zucchero di canna. Guarnire con sale affumicato giapponese e pepe di Szechuan giapponese. Mescolare bene il tutto. 
   
• Mettere la padella di ghisa sulla griglia e arrostire la salsa per 45 minuti. Dopodiché, togliere la padella di ghisa dalla griglia e lasciare raffreddare la salsa. (Non avete tempo di preparare la salsa? Naturalmente va bene anche la salsa già pronta).
   
• A questo punto, posizionare lo scudo termico sul fondo e collocare la griglia standard al livello più alto dell'ascensore multilivello. Posizionare la pietra per pizza sopra di essa.
   
• Nel frattempo, dividere l'impasto in due porzioni uguali per una base di pizza grande o in quattro porzioni uguali per quattro mini pizze. Quindi spargere un po' di farina sul piano di lavoro e stendere la pasta sul tappetino con un mattarello. Aggiungere la salsa, la mozzarella, le olive, le acciughe, i capperi, il pepe giapponese di Szechuan e il parmigiano grattugiato (o altri condimenti).
   
• Posizionare la pizza sulla pietra per pizza utilizzando l'apposita paletta e infornare per 5-7 minuti a 300 °C. Infine, completare la pizza con del basilico fresco.

SUGGERIMENTO: Appena prima di posizionare la pizza sulla pietra per pizza, cospargerla di farina o maizena. In questo modo l'impasto non si attacca e si può vedere quanto è calda la pietra per pizza. Se la farina non cambia colore, non è ancora abbastanza calda. Dovrebbe diventare lentamente marrone e sviluppare un odore delizioso.