Pastinaca | Cotta sul fieno

2 persone | Verdure e contorni | Vegetariano | Contorno

Preparazione

• Portare un Kamado con una quantità media di braci a 180 °C e posizionare lo scudo termico sul livello inferiore e la griglia standard sopra di esso. Si può anche posizionare la bocca per pizza per far entrare e uscire facilmente la padella dal Kamado senza perdere troppo calore.

Preparazione

• Sciacquare bene le pastinache in modo da eliminare tutta la sabbia. Mettere uno strato di fieno sul fondo di una padella di ghisa/forno olandese con coperchio e posizionarvi sopra le pastinache.

• Mettere il coperchio sulla padella e posizionarla nel Kamado. È possibile eseguire questa preparazione anche con un forno olandese, poi spargere i carboni ardenti sul coperchio di ghisa, in modo da ridurre il tempo di cottura.

• Chiudete il Kamado e dopo mezz'ora controllate le pastinache con uno spiedino per sentire se sono morbide all'interno. Se le pastinache non sono ancora completamente morbide, rimettete la padella per qualche altro minuto. Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle pastinache.

• Quando le pastinache sono pronte, togliere il coperchio dalla padella. Accendere il fieno con un bruciatore e rimettere il coperchio. Lasciare fumare per qualche minuto prima di togliere le pastinache dalla padella.

• Quindi condire le pastinache con la miscela di sumac. A questo punto potete tagliare le pastinache a pezzi, se necessario, e grigliarle ancora un po', oppure potete anche sbucciarle e ridurle in purea. Aggiungete una buona noce di burro alla purea e cospargete di sale e pepe.

Suggerimento: questo piatto è ottimo abbinato al vino Viognier 2022 - Jeanne Gaillard di HermanWines. Questo vino è un Viognier corposo e maturo di Jeanne Gaillard, proveniente dal Rodano. Il carattere cremoso insieme alla frutta matura si combina piacevolmente con la dolcezza della pastinaca e del fieno in cui viene cotta. La frutta matura, gli aromi floreali e la sottile acidità nel finale riprendono bene il sommacco. Decisamente consigliato per le feste!