Involucro di pesce giapponese | salmone

4 persone | Kamado, Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Preparazione

• Accendere una quantità media di carbonella e scaldare il Kamado YAKINIKU® a 150 °C. Per questa ricetta, lavorare a calore indiretto. Posizionare il set pro nel Kamado. Posizionare lo scudo termico nella parte inferiore del Kamado e la griglia standard nella parte superiore. Lasciare che il Kamado si riscaldi ulteriormente fino a 220 °C.

Preparazione

• Mettere il sakè, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il miso e il mirin in una ciotola grande e mescolare bene.
   
• Cospargere il salmone con il mix Nori. Sciacquare bene il pak choi, quindi tagliarlo a metà facendo attenzione a separare il gambo e la foglia.
   
• Disporre il salmone in una pirofila con i funghi e il gambo del pak choi. Versare la marinata su tutto e coprire con la foglia del pak choi. Poiché tutto è coperto dalla foglia, tutto può cuocere al vapore nella sua stessa umidità.
   
• Mettere il tutto sulla griglia e cuocere il pacchetto per circa 15 minuti nel Kamado.
   
• Al momento di servire il piatto, cospargerlo con il togarashi.
   

LO SAPEVI?

Il principio della cottura in un foglio di alluminio non è nuovo. In Francia chiamano questa preparazione "en papillotte" e qui i pacchi di verdure con la carta stagnola finiscono spesso sul barbecue.

Noi prepariamo il cartoccio di pesce con le stesse tecniche, ma al posto del foglio di alluminio usiamo le foglie del pak choi.