insalata di cavolo cappuccio | medicazione goma

2 persone | Verdure e contorni | Vegetariano | Contorno

Preparazione

• Accendere una quantità media di carbonella e scaldare il Kamado YAKINIKU® a 180 °C. Per questa ricetta, lavorare a calore diretto. Posizionare quindi la bocca della pizza e il girarrosto nel Kamado.

Preparazione

• Per il condimento, mescolare accuratamente con una frusta i semi di sesamo tostati, la maionese, l'aceto di riso, il mirin e la salsa di soia.

• Ora aggiungete poco alla volta l’olio di semi di girasole sbattendo con una frusta in modo che venga ben assorbito.

• Condire il condimento alla fine con un po' di olio di sesamo a piacere, facendo attenzione a non usarne troppo perché l'olio di sesamo diventerà presto invadente. Alla fine cospargere di sale a piacere.

• Spingere l'asta dello spiedo attraverso il nucleo del cavolo appuntito e fissarlo in posizione con le chele dello spiedo. Mettete lo spiedo nel Kamado e avviate il girarrosto. Far funzionare con lo scivolo inferiore del Kamado aperto in modo che i carboni brucino bene. Continuare fino a quando il cavolo inizierà a colorarsi completamente dal fuoco. Ora chiudi lo scivolo inferiore in modo che il fuoco si spenga dolcemente. Lasciate girare il cavolo per un'altra mezz'ora per cuocerlo ulteriormente.

• Togliere il cavolo cappuccio dal Kamado ed eliminare lo spiedo. Rimuovere 4 foglie esterne dal cavolo e metterle da parte. Quando le foglie esterne saranno bruciate, buttatele via e prendete le quattro successive.

• Tagliare il resto del cavolo, tranne il nocciolo duro, a listarelle e mescolarlo con il condimento fino a coprire tutti i pezzi di cavolo. Servire i pezzi di verza ricoperti di condimento nelle foglie esterne di verza messe da parte. Disporre il katsuobushi* sull'insalata e servire tiepido.

*Katsuobushi o scaglie di bonito sono le scaglie di tonno essiccato e fermentato. Se volete rimanere vegetariani potete sostituire il katsuobushi con il parmigiano.

Suggerimento: abbina questo piatto a un delizioso vino HermanWines. Il 'Sapientia' Verdejo 2022 - El lagar de Moha è un abbinamento perfetto per questo piatto fresco. In questo vino assaggi molti frutti succosi maturati al sole come melone, pera e pesca con sottili erbe verdi e un accenno di qualcosa di nocciola. Un vino che si abbina perfettamente a piatti di verdure.