Filetto di maiale ripieno by Flame on BBQ

3 persone | Kamado, Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con Flame on BBQ

• Accendete una quantità media di carbonella e riscaldate il vostro YAKINIKU® Kamado a 200 °C / 220 °C. Per questa ricetta lavoriamo a calore indiretto, posizionando il set pro e collocando lo scudo termico + la leccarda sul livello inferiore e una griglia sul livello superiore.

Preparazione

• Tagliare la carne a fette* e cospargerla con il rub fatto in casa. Distribuire la boursain e completare con il formaggio grattugiato, i pomodori secchi e qualche foglia di basilico fresco. Lasciare sempre i bordi liberi quando si condisce, per facilitare l'arrotolamento del filetto di maiale.
   
• Arrotolare il filetto di maiale, avvolgerlo con il prosciutto di Parma e cospargerlo con un altro po' del rub fatto in casa. Potete lasciare riposare il filetto di maiale in frigorifero (massimo 6 ore) o usarlo subito per la griglia. 
   
• Mettete il filetto di maiale sulla griglia e cuocetelo fino a raggiungere una temperatura interna di 50 °C.
   
• Se volete preparare la vostra salsa BBQ, questo è il momento giusto. Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa in una casseruola e scaldare. Mescolare bene e lasciare addensare lentamente.
   
• Quando i pezzi di filetto sono a temperatura interna, spalmateli tutt'intorno con la salsa BBQ (fatta in casa). Quindi lasciarli cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 60 °C.
   
• Togliere i filetti di maiale dalla griglia e lasciarli riposare per un po' prima di aprirli a fette (altrimenti il ripieno si esaurirà subito).
   
• Servire con una bella insalata o con patatine fritte fresche! 

*Qui si taglia la carne nel senso della lunghezza (non completamente) in modo da poterla aprire come un libro. Si continua ad affettare sempre di più fino a ottenere un pezzo di carne piatto e non piegato. Questa tecnica viene spesso utilizzata quando si intende farcire la carne con ingredienti e poi arrotolarla, ad esempio per un arrosto.