Erwtensoep / Zuppa di piselli olandese | salsiccia affumicata | germogli fritti

4 persone | Verdure, Kamado, Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

• Mettere a bagno i piselli in abbondante acqua con un giorno di anticipo, controllando di tanto in tanto che non si asciughino. Riporre in frigorifero durante l'ammollo.
   
• Il giorno dopo, portare il Kamado a circa 180°C con una quantità media di braci e posizionare la griglia standard. Per questa ricetta si lavora a calore diretto, quindi non è necessario uno scudo termico.

Preparazione

• Versare i piselli in un colino e scolarli brevemente, ma non sciacquarli. Tritare la cipolla, il porro e il sedano e, se necessario, sciacquarli.
   
• Mettere una padella di ghisa profonda nel Kamado con una noce di burro e soffriggere brevemente i piselli finché non iniziano a dorare sul fondo. A questo punto aggiungere le altre verdure, mescolare, mettere il coperchio sulla padella e chiudere il Kamado. Lasciare cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
   
• Togliere il coperchio dalla padella, bagnare con il brodo e aggiungere le spezie e un pizzico di sale. Tenete presente che le salsicce cuoceranno con voi più tardi e possono essere anche piuttosto salate.
   
• Non rimettere il coperchio sulla padella, ma chiudere il barbecue. Lasciando la padella aperta durante la cottura, il sapore del barbecue si infonderà piacevolmente nella zuppa.
   
• Lasciare cuocere completamente le verdure e poi frullarle finemente con un frullatore a immersione. Tagliare le salsicce affumicate a pezzetti e aggiungerle alla zuppa, cuocere per qualche minuto, quindi togliere la padella dal Kamado e rimettere il coperchio per mantenerla calda.
   
• Mettere una padella di ghisa nel Kamado e una pentola d'acqua sul fuoco e portare a ebollizione con un pizzico di sale. Tagliare i germogli in 4 pezzi e cuocerli per 1 minuto. Toglierli dall'acqua e farli saltare in padella nel Kamado con una noce di burro e condirli con sale e pepe. Quando i germogli sono al dente, aggiungerli alla zuppa. Pulire bene la padella e rimetterla nel Kamado con un po' di olio neutro. Tagliare il pane a pezzetti e friggerlo nella padella fino a doratura. Toglierli dalla padella e cospargerli di sale e di buon olio d'oliva. Servire con la zuppa.