Bagel con salmone affumicato

4 persone | Kamado, Pizza e pane | Pesce | Piatto principale

Preparazione

• Iniziare a marinare il salmone con lo zucchero, il sale affumicato giapponese e le erbe di pesce. Lasciare riposare il salmone in frigorifero per almeno due ore. Successivamente, accendere la carbonella e riscaldare lo YAKINIKU® a una temperatura di 70 °C e posizionare il set pro nel Kamado. Posizionare lo scudo termico sul livello inferiore e la griglia in ghisa sul livello più alto nell'ascensore a più livelli.

Preparazione

• Asciugare il salmone e affumicarlo per 15 minuti sulla griglia in ghisa. Aggiungere il legno da fumo e le Fire herbs utilizzando il woodchipper. Lasciare quindi riposare il salmone. Riscaldare ora lo YAKINIKU® a 150 °C. Una volta raggiunta la temperatura, posizionare il pro set nel Kamado. Posizionare quindi il scudo termico al di sotto e collocare la griglia in ghisa al livello più alto dell multilevel lift. Ora lasciate che il Kamado si riscaldi a 200 °C.

• Nel frattempo, mescolare in una ciotola un po' di farina autolievitante con lo yogurt e un po' di Japanese Smoked Salt. Impastare quindi la pasta in cerchi a forma di bagel e spennellare con il tuorlo d'uovo. Ricoprire i bagel con il Japanese Smoked Salt e la poltiglia. Arrostire i bagel per 20-25 minuti sulla griglia in ghisa fino a quando non saranno dorati e croccanti.  

• Nel frattempo, condire il formaggio spalmabile con Japanese Smoked Salt, Japanse Szechuan Pepe e aneto tritato. Mescolare bene. Infine, tagliare il bagel a metà, spalmare con la crema di formaggio e completare con il salmone e la cipolla verde tritata.

SAPEVATE CHE?

La parola Bagel deriva dallo yiddish "beygl" che significa "anello"? Quindi, se un bagel non ha la forma di un anello, non è un bagel. Anche se i bagel hanno la forma che si addice al loro nome, il buco al centro ha uno scopo molto importante. In particolare, il foro aumenta la superficie del bagel e garantisce la formazione di una maggiore quantità di crosta, in modo che il bagel si cuocia più velocemente. Inoltre, i venditori di bagel erano soliti posizionare i bagel su una barra di legno per venderli nelle strade della città, quindi il foro era molto utile anche per questo.