Bacon basso e lento | insalata di cavolo

2-3 persone | Kamado, Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

• Accendere una quantità media di carbonella e riscaldare il Kamado a 110/120°C. Quando il Kamado è a temperatura, posizionare il sollevatore a più livelli nel Kamado. Per questa ricetta, lavorare con calore indiretto. Posizionare lo scudo termico sul livello più basso e la griglia su quello più alto.

Preparazione

• Praticare piccoli tagli nello strato di grasso della pancetta. Successivamente, prendere la marinata per carne di EldurApi e strofinare la pancetta; questa marinata protegge la carne dall'essiccazione. Quindi, condire la pancetta con una generosa quantità di condimento per barbecue EldurApi.

• Quindi, preparare un letto di rosmarino sulla griglia del Kamado e posizionarvi sopra il pezzo di pancetta. Lasciate cuocere la pancetta per circa 4-5 ore. Ogni 15 minuti, aggiungere un po' di trucioli di canna di vite rossa tramite il tritalegna per ottenere un sottile sapore affumicato.

• Per l'insalata di cavolo, unire il cavolo cinese, le carote e i cipollotti in una ciotola. Aggiungere quindi il miso, le spezie asiatiche EldurApi, la maionese kewpie, il mirin e l'aceto di riso. Mescolare bene e lasciare l'insalata in frigorifero per qualche ora.

• Dopo 4-5 ore, togliere il bacon dal Kamado e affettarlo. Servire la pancetta con l'insalata di cavolo. Buon appetito!