Aragosta | patata affumicata

4 persone | Kamado, Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Preparazione

Piatto di Eric van Bochhove - Ristorante 't Vlasbloemeken

• Accendere una quantità media di carbonella e riscaldare il Kamado YAKINIKU® a 200°C. Per questa ricetta, lavorare a calore diretto. Posizionare quindi il pro set nel kamado, con la griglia sul livello superiore.

Preparazione

• Lavare le patate e avvolgerle in un foglio di alluminio con timo, rosmarino e olio d'oliva. Mettetele sulla griglia e cuocetele per 50 minuti a 1 ora. 
   
• Iniziare a cuocere l'aragosta in una padella con un forte brodo di corte per 1 minuto ogni 100 grammi di aragosta, quindi lasciarla raffreddare in acqua fredda.
   
• Quando le patate sono cotte, lasciarle irrigidire in frigorifero. 
   
• Quindi tagliare la patata a pezzi. Dai bordi e dai ritagli della patata, fare una purea con alcune erbe verdi. Completare questa purea con il burro o l'olio affumicato. Condire la purea con sale e pepe. 
   
• Cuocere brevemente gli asparagi e poi arrostirli brevemente sulla griglia. 
   
• Infine, preparare la barba di frate, il cavolo di mare, la lattuga di mare e gli spinaci con un condimento neutro.
   

* Preparare il brodo di corte unendo in una pentola d'acqua il sedano, la cipolla, la carota, il porro, il rametto di timo e i grani di pepe. Salare e pepare e lasciare bollire per mezz'ora.