Ananas alla cavernicola | sciroppo d'acero | mascarpone

4 persone | Frutta, Kamado, Dolci | Vegetariano | Dessert

Preparazione

• Riempire il Kamado con una quantità media di carbonella. Poiché in questa ricetta si cucina in stile cavernicolo, è importante scegliere una carbonella con una composizione pura. Noi consigliamo il Binchotan. Accendere la carbonella e farla arrivare a una temperatura di +/- 180°C.

Preparazione

• Questa ricetta è una preparazione in stile cavernicolo, ovvero si cuoce la frutta direttamente sulla brace. Sembra difficile ma, con i giusti accorgimenti, non lo è e realizzerete una ricetta superba! 
   
• Mescolate il condimento per iniezione con un po' d'acqua in modo che diventi liquido ma non troppo!
   
• Iniettare l'ananas con l'iniezione per dolci, metterlo nel fuoco fino a cottura (ci vorrà circa 1 ora). L'esterno nero non è un problema, verificare la cottura con uno spiedino.
   
• Mescolare il mascarpone con il midollo del baccello di vaniglia e un po' di zucchero a velo a piacere. Tagliare le foglie di dragoncello e mescolarle al mascarpone.
   
• A cottura ultimata, togliere l'ananas dalla brace. Togliere la buccia all'ananas e tagliarlo a pezzi. Disporli su un piatto, aggiungere lo sciroppo come guarnizione, terminare con una pallina di mascarpone e spolverare con la scorza di lime.

Suggerimento
Aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia e del cioccolato.