Alitas de pollo pegajosas

4 persone | Kamado, Pollame | Carne | Piatto principale

Preparazione

• Accendere la carbone e riscaldare lo YAKINIKU® a una temperatura di 150 °C e posizionare il pro set nel Kamado. Posizionare quindi la griglia in ghisa sul livello più alto dell multilevel lift. Ora lasciate che il Kamado si riscaldi a 160 °C.

• Mescolare le ali di pollo con paprika affumicata, zucchero, zenzero in polvere, Japanese Smoked Salt e un po' di Japanse Szechuan Pepe. Condire le ali di pollo in modo uniforme su tutti i lati. Posizionare le ali sulla griglia e cuocerle per 20-30 minuti, fino a quando non raggiungono una temperatura interna di 72 °C.

• Nel frattempo, preparare la glassa alla birra allo zenzero facendo bollire la birra allo zenzero in un pentolino fino a circa 1/4 del suo volume originale. Aggiungere la marmellata, la salsa di soia, la passata di pomodoro, l'aceto di sidro di mele e il burro. Mescolare bene fino a quando tutto si è sciolto e si è ottenuta una salsa omogenea.

• Spennellare le ali cotte con la glassa su tutti i lati utilizzando un pennello da pasticceria. Cuocere quindi le ali per altri 5 minuti, fino a quando la salsa sulle ali si sarà addensata e le ali avranno raggiunto una temperatura interna di 75 °C. Servite le ali di pollo e guarnitele con un po' di cipollotto tritato.

SAPEVATE CHE?

La differenza principale tra glassa e salsa è che la glassa viene applicata alla carne durante la cottura, mentre la salsa è un condimento che viene aggiunto dopo la cottura. Nella maggior parte delle ricette di glasse si aggiunge più zucchero, mentre nelle ricette di salse si usano più spesso spezie ed erbe per aggiungere sapore.