Carbone Binchotan
Il carbone originario del Giappone è il Binchotan. Uno dei motivi principali per cui molte persone amano usare il carbone Binchotan è l'efficienza e il calore che produce. Un fatto notevole sul Binchotan è che può bruciare per circa 4-6 ore e, una volta spento, può essere riutilizzato.
Il Binchotan è un tipo di carbone con un alto contenuto di carbonio, che conferisce una composizione quasi pura, e questo si percepisce nel gusto. Il Binchotan viene prodotto in modo tradizionale, in forni di pietra e argilla. La produzione di questo carbone richiede molta esperienza, tanto che esiste un mestiere specifico per questo: il produttore di Binchotan.
La produzione del Binchotan è un processo complesso e lungo. Un ciclo per produrre circa quattrocento chili di Binchotan dura quindici giorni. Questo ciclo inizia con la raccolta del legno e termina con l'imballaggio in scatole. Ecco una breve panoramica di ciò che accade nel frattempo. Il legno raccolto viene prima accuratamente posizionato nel forno e riscaldato per circa dieci giorni a circa 200°C con un apporto minimo di ossigeno. Questo apporto minimo di ossigeno impedisce al legno di bruciare ma permette la sua decomposizione. Poiché viene fornito così poco ossigeno, si forma alla fine una composizione quasi completamente pura di carbonio. Quando il fumo che esce dal forno ha esattamente il colore giusto, il legno è decomposto e l'apporto di ossigeno viene aumentato. Il forno raggiunge una temperatura di ben 1000°C. Questo processo si interrompe una volta che il carbone assume un bagliore rosso. L'ultima fase consiste nel rotolare il carbone nella cenere e nella sabbia, conferendogli il caratteristico bagliore grigio. Dopotutto, si chiama Binchotan bianco.
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Attenzione! Non utilizzare il carbone Binchotan in un Kamado. Se utilizzi il Binchotan nel tuo Kamado, potrebbe danneggiarsi a causa delle alte temperature del Binchotan.
Cosa è meglio: Binchotan o Marabu?
Non si possono confrontare Binchotan e Marabu perché hanno scopi diversi. Il Binchotan è destinato a essere utilizzato in un Shichirin poiché produce poco fumo. Il Marabu è meglio utilizzato in un Kamado, poiché permette di controllare bene la temperatura. Con il Marabu puoi applicare diverse tecniche di cottura, come hot & fast e low & slow.
Quali varianti di Binchotan esistono?
Il Binchotan ha un meraviglioso contenuto di carbonio del 95,9%. Non produce fumo, non schizza e brucia a una temperatura costante. Rispetto al carbone Marabu, brucia in modo più uniforme e ordinato. Esistono diversi tipi di Binchotan. Ecco le differenze:
- Binchotan Eucalyptus ha un contenuto di carbonio del 95,9%. Il letto di carbone può raggiungere una temperatura di 870-1000°C. La durata totale della combustione è in media di 4 ore.
- Binchotan Maitiew ha un contenuto di carbonio del 96-98%. Il letto di carbone può raggiungere una temperatura di 1000-1200°C. La durata totale della combustione è in media di 6 ore.
- Binchotan Lychee ha un contenuto di carbonio del 95,9%. Il letto di carbone può raggiungere una temperatura di 870-1000°C. La durata totale della combustione è in media di 4,5 ore.
Per ogni tipo di Binchotan, durante il processo di produzione tradizionale non vengono aggiunte sostanze chimiche. Di conseguenza, non si sviluppano né fumo né sapore.
Come si accende il Binchotan?
Poiché il Binchotan è difficile da accendere, è meglio farlo in uno di questi due modi.
Metodo 1
- Crea un letto di carbone nel tuo Shichirin, ad esempio con Acacia o Marabu.
- Metti un accendifuoco o lana di legno tra il carbone e accendilo.
- Quando il carbone è acceso, puoi mettere il Binchotan sopra.
- Il Binchotan si accenderà automaticamente grazie alle braci ardenti.
Metodo 2
- Iniziate riempiendo il centrotavola con il Binchotan. Posizionare i pezzi di Binchotan dritti al centro.
- Successivamente, posizionare il fondo con il logo rivolto verso il basso su una superficie ignifuga. Posizionare gli accendifuoco o un altro accendifuoco sul fondo. Quindi posizionare il pezzo centrale.
- Dopo 15-30 minuti, il Binchotan si accende e si può riempire la griglia. ATTENZIONE: eseguire sempre questa operazione con pinze o guanti resistenti al calore.
Versatilità del Binchotan!
Il Binchotan può essere utilizzato anche per altri tipi di barbecue da tavolo. Una volta provato questo carbone sul tuo BBQ, non vorrai più farne a meno. Il carbone è di ottima qualità.
Puoi usare il Binchotan non solo in una griglia da tavolo, ma anche per altri scopi. Ad esempio, come filtro dell'acqua, il Binchotan filtra tutte le sostanze nocive dall'acqua e può persino rilasciare minerali come calcio, ferro e magnesio nell'acqua.
Può anche eliminare i cattivi odori in casa o nel frigorifero. Se lo conservi nel frigorifero, elimina tutti i cattivi odori e mantiene i tuoi prodotti molto più freschi. Inoltre, se lo dividi in pezzi e lo metti nelle tue piante d'appartamento, aggiunge nutrienti al terreno che aiuteranno la pianta a crescere.