EldurApi 90 sale di salamoia
Con la salamoia, ti assicuri effettivamente che il pesce o la carne mantengano più umidità, in modo che la consistenza del tuo ingrediente rimanga succosa e tenera. La salamoia aiuta ad abbattere gli enzimi e aiuta ad ammorbidire le fibre muscolari. Questo rende la carne più tenera. In passato gli ingredienti venivano messi in salamoia per farli durare più a lungo. Oggi non è più necessario, ma viene utilizzato principalmente per cuocere gli ingredienti in modo uniforme senza bruciare l'esterno (perché è stato messo in salamoia).
Puoi usare il sale salato asciutto e bagnato. Con la salamoia bagnata, mescoli il sale con l'umidità e quindi aggiungi anche umidità al tuo ingrediente. Poiché si utilizza meno sale con la salamoia umida, anche il gusto è diverso e spesso leggermente più comune rispetto alla salamoia secca.
Con la salamoia a secco applichi il sale secco al tuo ingrediente, lascialo in ammollo per un massimo di 1 ora e rimuovi il sale prima di grigliare. La salamoia secca estrae l'umidità dal tuo ingrediente e conferisce un sapore più intenso al tuo ingrediente. Con la salamoia a secco puoi anche scegliere di lasciare la crosta di sale attorno al tuo ingrediente e metterlo sulla griglia. Assicurati sempre che il tuo ingrediente sia ben avvolto e posto su un piatto ignifugo.
Puoi anche usare il sale di salamoia per l'iniezione. Ciò garantisce che tutti i sapori penetrino molto bene nella struttura di carne, pesce e verdure. Se vuoi usare questa tecnica, assicurati di diluire la salamoia con un liquido e che sia abbastanza liquido per la siringa. Con la siringa puoi facilmente aggiungere il sale al tuo ingrediente.
La linea di spezie EldurApi è stata fondata da Peter de Clercq, il più famoso esperto di grigliate del Benelux:
ALLBRINE dà sapore in più ai tuoi ingredienti mettendoli in salamoia. In questo modo gli ingredienti si asciugano meno velocemente e rimangono più teneri e succosi.
Come si usa il sale in salamoia?
Salamoia a secco: applica il sale direttamente sull'ingrediente e lascialo in salamoia per un massimo di 1 ora.
Salamoia umida: sciogliere 80 - 100 g di sale di salamoia in 1 litro d'acqua. Far bollire 1/4 parte di quest'acqua e poi aggiungere 3/4 parte fredda. Puoi salare i tuoi ingredienti con questo per un massimo di 2 - 6 ore.
Ingredienti:
spezie (pepe, senape); salato; erbe aromatiche (ginepro, alloro). Può contenere tracce di cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti. mantenere asciutto ea temperatura ambiente. Da consumarsi preferibilmente entro: vedi sigillo.
