Taco de champignons enrobés | crème aigre | noisette

2 personnes | Des légumes, Shichirin | Végétarien | Plat d'accompagnement, Plat principal

Préparation

• Allumez le Binchotan, ouvrez complètement les curseurs du Shichirin et laissez-le atteindre une bonne température. Veillez à ce que le Shichirin atteigne une température d'environ 175 °C.

Préparation

• Coupez les noisettes en morceaux avec un couteau, ceux-ci doivent être assez grossiers. Faites griller les noisettes dans une passoire sur le Binchotan incandescent jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

• Cueillez le huacatay et gardez les tiges de côté.

• Tirez les pleurotes en lamelles, ne les coupez pas avec un couteau car alors vous couperez les fibres et elles deviendront dures. Lorsque vous les déchirez, ils déchirent les fibres tout comme le porc effiloché et restent bien tendres et juteux.

• Mélangez les pleurotes dans un bol avec de l'huile neutre, un peu de Pimentón de la Vera, du sel et les tiges de huacatay finement hachées. Remarque : le Pimentón de la Vera a un goût très épicé, alors utilisez-le avec précaution.

• Placez l'assiette de teppanyaki sur le Shichirin et laissez-la chauffer.

• Faites revenir les pleurotes sur la plaque teppanyaki et mélangez bien régulièrement avec les spatules du BBQ jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir croustillants. Une fois les pleurotes cuits, réservez-les et faites frire les tortillas des deux côtés sur l'assiette teppanyaki jusqu'à ce qu'elles commencent à gonfler.

• Placez les pleurotes au centre de la tortilla et répartissez dessus la sauce BBQ, un peu de crème sure et des noisettes. Terminez par les feuilles de huacatay.

Conseil : ce plat est délicieux avec le vin Mimetic 2021 - Gallina de Piel de HermanWines. Il s'agit d'un vin de l'ancien sommelier d'El Bulli, le restaurant espagnol trois étoiles plusieurs fois couronné meilleur restaurant du monde, qui a fermé ses portes en 2013. Composé principalement de grenache, Mimetic est juteux, épicé et présente une subtile note fumée. Il se marie parfaitement avec un plat plus épicé et des ingrédients terreux comme les pleurotes.