Sardines à la Chermoula

4 personnes | Shichirin, Poissons et crustacés | Poisson | Apéritif

Préparation

• Placer les sardines dans du gros sel de mer et les laisser tremper pendant 20 minutes.
   
• Allumer une quantité moyenne de Binchotan, ouvrir les tranches du Shichirin aux deux tiers et les laisser monter en température. Lorsque le Shichirin est à température, placer les barres de Yakitori.  

Préparation

• Embrocher les sardines sur 3 brochettes et les placer sur les barres Yakitori. Griller pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
   
• Pendant ce temps, préparez la chermoula à l'aide d'un mortier. Ajouter la coriandre et le persil dans le mortier. Ajouter un filet d'huile au mortier pour former une pâte.
   
• Ajouter ensuite une gousse d'ail râpée et le zeste de ½ citron à la chermoula. Garnir de sel fumé japonais, de poivre sichuanais japonais, d'herbes BBQ et de graines de cumin. Mélangez bien le tout et terminez avec un peu d'huile d'olive et le jus du citron.
   
• Enfin, servir les sardines grillées avec la chermoula et garnir de poivre sichuanais japonais.