Pétoncle | boudin

4 personnes | Shichirin, Porc, Poissons et crustacés | Poisson, Moi à | Apéritif

Préparation

• Allumer une quantité moyenne de Binchotan, et ouvrir complètement les lamelles du Shichirin. Placer la plaque Teppanyaki sur le Shichirin et laisser chauffer.

Préparation

• Commencer par retirer les coquilles Saint-Jacques de leur coquille, en ne gardant que la chair blanche.
   
• Couper le boudin noir en tranches d'environ la moitié de l'épaisseur des coquilles Saint-Jacques. 
   
• Faire frire brièvement le boudin noir et les noix de Saint-Jacques des deux côtés (le boudin noir un peu plus longtemps si nécessaire, il doit être complètement cuit). 
   
• Coupez les noix de Saint-Jacques en deux pour que vous puissiez voir le contraste entre l'intérieur vitreux et l'extérieur grillé.
   
• Servir avec les tranches de boudin noir et terminer avec de la fleur de sel, quelques gouttes d'huile de noisette et quelques gouttes de jus de citron.