Loup de mer | fenouil | jeune carotte | pomme de terre La Ratte

2 personnes | Shichirin, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de Binchotan, ouvrez complètement les curseurs du Shichirin et laissez-le monter en température. Lorsque le Shichirin est à température, placez la grille standard.

Préparation

• Commencez par porter les pommes de terre à ébullition avec une bonne quantité de sel et d'eau dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient al dente. Égoutter les pommes de terre et les réserver. 
   
• Couper le fenouil en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, frotter les tranches avec un peu d'huile végétale et assaisonner avec du sel. Couper les carottes en deux et les frotter également avec de l'huile et du sel. 
   
• Faire griller séparément les tranches de fenouil, les carottes et les pommes de terre sur le Binchotan jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. 
   
• Faire griller le filet de bar sur le Binchotan chaud jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, en veillant à ce que l'intérieur soit également bien cuit. Retournez le poisson et laissez-le reposer un moment près du feu. 
   
• Servir les légumes, le filet de bar et les pommes de terre et ajouter le bouillon de légumes chaud ou le bouillon dashi.