Filet de saumon | glaçage au soja | riz | lavande de mer

4 personnes | Shichirin, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

• Allumer une quantité moyenne de Binchotan, ouvrir complètement les glissières du Shichirin. Retirer la grille standard et placer les barres de Yakitori.

Préparation

• Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre le riz dans un cuiseur à riz avec de l'eau et allumer.
   
• Mélanger ensuite tous les ingrédients du glaçage au soja et réserver.
   
• Commencez par couper le filet de saumon en 4 morceaux. Embrochez ensuite chaque morceau avec 2 brochettes BBQ. Placez une brochette à gauche et une à droite du saumon afin de pouvoir le retourner plus facilement.
   
• À l'aide des barres Yakitori, faites griller les brochettes sur le Binchotan chaud et badigeonnez-les régulièrement de glaçage au soja. Retournez régulièrement les brochettes pendant 2 minutes pour éviter que le saumon ne brûle.
   
• Faire griller l'oreille d'agneau dans une passoire au-dessus du Binchotan.
   
• Servir le riz dans un bol, garni du saumon et de l'oreille d'agneau. Terminer avec le glaçage au soja en guise de vinaigrette.