Enoki | tomate | sauce hoisin | échalote

4 personnes | Des légumes, Shichirin, Légumes et accompagnements | Végétarien | Plat d'accompagnement

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de Binchotan, ouvrez complètement les volets du Shichirin et laissez-le atteindre une bonne température. Retirer la grille standard et placer les barres de Yakitori sur le Shichirin.  

Préparation

• Commencez par couper la première tomate en 4 bandes, essayez d'utiliser autant de morceaux durs que possible, enlevez autant de graines et de chair que possible et mettez-les de côté. Embrochez les lanières avec 2 ou 3 brochettes. Couper l'échalote en fines lamelles et réserver.
   
• Mettre les graines et la chair ainsi que la deuxième tomate, coupée en morceaux, dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un liquide complet. Assaisonner de sel et de vinaigre pour sushi selon le goût, puis égoutter à travers une étamine ou un filtre à café pour obtenir une sauce claire. 
   
• Séparer délicatement les champignons Enoki sans enlever le fond, de manière à obtenir 2 ou 3 bandes plates de champignons.
   
• Faire griller les bandes de tomates sur le Binchotan chaud jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une belle couleur et les réserver. 
   
• Retirez les barres Yakitori et remplacez le gril standard. Faire griller les champignons des deux côtés, en les badigeonnant de sauce hoisin pendant la cuisson. 
   
• Dans le fond d'un bol, placer la tomate garnie des champignons, terminer par l'échalote et servir avec la sauce tomate.