Asperges vertes | diable de la mer | ponzu | vieux fromage

4 personnes | Shichirin, Légumes et accompagnements, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

• Faire un lit de Binchotan dans le Shichirin, l'allumer et laisser les curseurs du Shichirin complètement ouverts.
   
• Lorsque les charbons sont bien chauds, ouvrez les curseurs de 2/3. Veillez à ce que la température à cœur des charbons soit d'environ 180 °C.

Préparation

• Coupez les pointes de la citronnelle en diagonale. Vous allez maintenant faire des brochettes avec la citronnelle.
   
• Coupez la lotte en morceaux égaux et embrochez la lotte sur la citronnelle. Embrochez 2 à 3 morceaux de poisson sur chaque bâton de citronnelle. Vous pouvez également le faire un jour à l'avance si nécessaire, afin que le poisson absorbe bien la saveur de la citronnelle.
   
• Frottez les brochettes et les asperges avec la marinade de poisson, ce qui empêchera les asperges de brûler et de noircir et le poisson de coller au gril. Saupoudrez ensuite les asperges d'assaisonnement pour légumes et le poisson d'assaisonnement asiatique ou de poisson.
   
• Grillez les brochettes de poisson et les asperges sur le Shichirin, ce qui prend environ 6 à 7 minutes. Retirez les deux ingrédients du gril lorsqu'ils sont bien colorés. Entre-temps, vous pouvez ajouter des herbes à brûler pour plus de saveur. 
   
• Une fois que les deux ingrédients sont bien grillés, placez-les dans une assiette. Garnissez-les de cresson, de Ponzu et de vieux fromage.