Txogitxu Cultuurrund par Tim Boury - Restaurant Boury ***

4 personnes | Kamado, Viande de bœuf | Moi à | Plat principal

Préparation

• Prenez ensuite votre morceau de bœuf txogitxu et laissez-le à température ambiante. 

• Placez ensuite la viande sur la grille et laissez-la cuire et colorer doucement. 

• Coupez les échalotes en petits dés et faites-les revenir dans la graisse d'oie, puis faites-les revenir brièvement sur la plaque Teppanyaki. 

• Vous pouvez maintenant commencer à rôtir vos pommes de terre. Prenez une feuille d'aluminium, placez-y vos pommes de terre avec un peu de thym, de romarin et d'ail. Placez-les sur la grille et fermez le Kamado. 

• Ensuite, épluchez les asperges vertes et faites-les rôtir sur le gril. 

• La dernière étape consiste à faire chauffer la crème aigre et à la mélanger à l'huile d'ail des ours. Vous pouvez ensuite préparer l'assiette, couper la viande en morceaux, placer les pommes de terre et les asperges sur l'assiette et garnir avec la sauce à l'huile d'ail des ours/à la crème aigre et les échalotes confites. 

• Bon appétit !