Surf 'n' Turf à l'asiatique by Beef and Booze

2 personnes | Kamado, Viande de bœuf, Poissons et crustacés | Poisson, Moi à | Plat principal

Préparation

Mettez votre steak en saumure sèche* la veille au soir. 

Le lendemain, sortez le steak du réfrigérateur 3 heures à l'avance et commencez à travailler sur la marinade.

Pour la marinade, mettez tous les ingrédients ensemble et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Mettez maintenant les coquilles Saint-Jacques, les crevettes et les pointes d'asperges dans 3 bols et ajoutez 2 cuillères à soupe de marinade dans chaque bol. Laissez mariner jusqu'à 1 heure, pas plus.

Allumez ensuite une quantité moyenne de charbon de bois et chauffez votre Kamado à 110 °C. Lorsque le Kamado est à température, placez le set pro dans le Kamado. Divisez-la en une moitié de grillade indirecte, avec une grille au-dessus, et une moitié de grillade directe, avec la demi grille en fonte au-dessus. Pendant ce temps, ajoutez du bois de fumage dans le Kamado, ce qui donnera à votre plat un goût de fumée agréable et intense.

Lorsque le Kamado monte en température, il est temps de préparer les brochettes. L'ordre de la brochette : pointe d'asperge, coquilles Saint-Jacques, crevette. Vous utilisez les pointes d'asperges, pour ainsi dire, pour maintenir les coquilles Saint-Jacques et les crevettes en place.

Placez le steak sur la partie indirecte et faites-le cuire à 44 degrés en 20 à 30 minutes environ. Utilisez un thermomètre à viande pour cela. Lorsque la viande a atteint 44 degrés, retirez le steak du Kamado et laissez-le reposer un moment sous une feuille d'aluminium.

Augmentez ensuite la température du Kamado à 250 °C et remettez le steak sur la partie directe du barbecue. Gardez environ 3 minutes par côté sur la grille en fonte pour obtenir un beau motif de grillage. Si vous préférez manger le steak saignant, optez pour une température de 48-50 degrés. Vous aimez être à point ? Ensuite, allez-y doucement à 48 degrés ou directement à 52 à 54 degrés.

Lorsque le steak a atteint la température souhaitée, retirez-le du barbecue et laissez-le reposer à nouveau sous une feuille d'aluminium.

Pendant que le steak se repose, faites griller les brochettes pendant 3 minutes de chaque côté sur le gril en fonte. Utilisez un pinceau pour étaler le reste de la marinade sur les deux côtés des brochettes.

Enfin, coupez le steak en tranches et servez-le avec les brochettes, appréciez !

* Qu'est-ce que la saumure sèche ?
C'est très simple, il suffit de saupoudrer généreusement le steak de sel et de le placer à découvert sur une grille au réfrigérateur (au moins 12 heures). Avec la saumure sèche, vous vous assurez un steak tendre et savoureux.

Cette recette est une collaboration avec Beef and Booze.