Sandwich au steak de cerf | fenouil mariné | mayonnaise | vadouvienne

4 personnes | Kamado | Moi à | Plat principal

Préparation

• Commencez par préparer la sauce au café ; pour ce faire, mélangez le sel, le sucre, le café moulu, le cacao et l'assaisonnement pour viande EldurApi. Recouvrez ensuite la viande de chevreuil de ce mélange. Mettez le tout au réfrigérateur pendant la nuit.
   
• Après 8 heures, chauffez le Kamado à 150 °C et placez le pro set dans le Kamado. Placez ensuite la grille standard sur le niveau le plus élevé de l'élévateur multi-niveaux. Laissez le Kamado chauffer à nouveau jusqu'à 250 °C. 

Préparation

• Mettre la viande sur le gril et la laisser reposer pendant 8 à 10 minutes. 
   
• Mettre l'eau, le sel, le vinaigre et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. 
   
• Couper le fenouil en fines tranches et le mettre dans une casserole ou un récipient. Verser le mélange d'eau et de vinaigre sur le fenouil et le laisser s'imprégner. 
   
• Pour la mayonnaise au vadouvan, mélangez bien la mayonnaise, le yaourt, le vadouvan et le curcuma. Réserver après la cuisson.
   
• Saler et poivrer la viande, puis la laisser reposer brièvement avant de la découper. Couper les pains à hamburger et les tartiner généreusement de mayonnaise au vadouvan. Déposer les lamelles de chevreuil sur le burger et recouvrir de fenouil.