salade de chou pointu | vinaigrette goma

2 personnes | Légumes et accompagnements | Végétarien | Plat d'accompagnement

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 180 °C. Pour cette recette, travaillez en chaleur directe. Placez ensuite le bec à pizza et la grille sur le Kamado.

Préparation

• Pour la vinaigrette, mélangez soigneusement les graines de sésame torréfiées, la mayonnaise, le vinaigre de riz, le mirin et la sauce soja à l'aide d'un fouet.
• Ajoutez maintenant l'huile de tournesol petit à petit en battant avec un fouet pour qu'elle soit bien absorbée.
• Assaisonnez la vinaigrette à la fin avec un peu d'huile de sésame selon votre goût, attention à ne pas en mettre trop car l'huile de sésame deviendra vite trop forte. A la fin, saupoudrez de sel selon votre goût.
• Poussez la tige de la broche à travers le cœur du chou pointu et fixez-la avec les griffes de la broche. Placez la broche dans le Kamado et démarrez le rôtissoire. Courez avec la glissière inférieure du Kamado ouverte pour que les charbons brûlent bien. Continuez jusqu'à ce que le chou commence à se colorer complètement à cause de la chaleur. Fermez maintenant la glissière inférieure pour que le feu s'éteigne doucement. Laissez le chou tourner encore une demi-heure pour le cuire davantage.
• Retirez le chou pointu du Kamado et retirez la broche. Retirez 4 des feuilles extérieures du chou et réservez. Lorsque les feuilles extérieures sont brûlées, jetez-les et prenez les quatre suivantes.
• Coupez le reste du chou, sauf le noyau dur, en lanières et mélangez-le à la vinaigrette jusqu'à ce que tous les morceaux de chou soient recouverts de vinaigrette. Servez les morceaux de chou recouverts de vinaigrette dans les feuilles extérieures de chou que vous avez réservées. Disposez le katsuobushi* sur la salade et servez tiède.

*Les katsuobushi ou flocons de bonite sont des copeaux de thon fermenté séché. Si vous souhaitez rester végétarien, vous pouvez remplacer le katsuobushi par du parmesan.

Astuce : Combinez ce plat avec un délicieux vin de HermanWines. Le 'Sapientia' Verdejo 2022 - El lagar de Moha est une combinaison parfaite pour ce plat frais. Dans ce vin, vous goûtez beaucoup de fruits juteux mûris au soleil comme le melon, la poire et la pêche avec de subtiles herbes vertes et une touche de noisette. Un vin qui s'associe parfaitement avec des plats de légumes.