Saint-Jacques | épinards, parmesan, huile de truffe | crostini

4 personnes | Kamado, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal, Apéritif

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 150 °C. Lorsque le Kamado est à température, placez le pro set dans le Kamado. Pour cette recette, vous travaillez avec une chaleur directe. Placez la plaque Teppanyaki au niveau le plus élevé et laissez le Kamado chauffer davantage jusqu'à une température de 180 °C.

Préparation

• Enduire les coquilles Saint-Jacques de la marinade. Les placer ensuite sur la plaque Teppanyaki. Ajouter les herbes de feu à l'aide d'un Woodchipper. 
   
• Couper la ciabatta en tranches d'environ 1 cm. Saupoudrer la ciabatta d'un peu d'huile d'olive et d'ail pressé. Dès qu'elles sont prêtes, placez-les sur le gril à côté des coquilles Saint-Jacques. 
   
• Retournez les coquilles Saint-Jacques au bout de 1 à 2 minutes et laissez-les griller encore 1 à 2 minutes de l'autre côté.
   
• Préparer une vinaigrette à base d'huile de truffe et d'assaisonnement végétal. Mélangez la vinaigrette avec les épinards. Saupoudrez la salade de parmesan. 
   
• Placer la salade dans l'assiette. Déposer les coquilles Saint-Jacques sur les crostinis et les placer également sur l'assiette.