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Plat asiatique au wok | morue

2 personnes | Kamado, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Pré­paration
15 min
Temps de cuisson
60 min
Durée totale
75 min

Préparation

  • Amener un Kamado avec une quantité moyenne de braises à 150 °C. Pour cette recette, travaillez avec une chaleur indirecte. Positionnez le pro set et placez l'écran thermique au niveau inférieur, une grille entière au-dessus et placez la grille supplémentaire surélevée au-dessus.


Préparation

  • Versez le lait dans un plat résistant au feu, ajoutez le poivron rouge coupé en tranches, la citronnelle et quelques épices asiatiques.

  • Placez le bol sur la grille surélevée du Kamado YAKINIKU®. Fumez pendant 20 minutes à 150 °C, en ajoutant le bois de fumage et les herbes à brûler dans le hachoir à bois. 

  • Placez ensuite une poêle en fonte avec un peu d'huile d'olive dans le Kamado et laissez-la chauffer.

  • Lorsque la poêle est chaude, vous pouvez ajouter les légumes du wok. Ajoutez-y les herbes de votre choix. 

  • Laissez le YAKINIKU® monter en température jusqu'à 200 °C. 

  • Pendant ce temps, faites cuire le riz noir selon les instructions figurant sur l'emballage. 

  • Assaisonnez les filets de cabillaud des deux côtés avec les herbes de poisson EldurApi.

  • Ajouter la morue au lait ; après 10-15 minutes, le poisson sera cuit.

  • Juste avant la fin, vous pouvez ajouter le riz cuit aux légumes du wok.

 

Conseil : Au lieu des herbes asiatiques, vous pouvez également assaisonner ce plat avec le mélange Sumac ou le mélange Nori.

 


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Ingrédients

  • 300 g de cabillaud
  • 300 ml de lait
  • poivre rouge
  • citronnelle
  • 1 fois les légumes du wok (poireau, poivron, oignon rouge, chou chinois)
  • 1 main BBQ Flavour hickory smoking wood
  • Herbes de feu EldurApi 
  • 200 gr de riz noir cuit
  • EldurApi 50 Nori Mix

Besoins

  • multilevel lift
  • grille surélevée
  • woodchipper

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