Pizza margherita | anchois

4 personnes | Kamado, Pizza et pain | Poisson | Plat principal

Préparation

• Mettre la farine avec une pincée de sel dans un bol et bien mélanger. Mettre l'eau dans une tasse à mesurer et y dissoudre la levure et le sucre, puis l'incorporer à la farine. Pétrir pendant 1 minute et ajouter l'huile d'olive. Pétrissez bien la pâte pendant au moins 5 minutes. Cette opération est plus facile à réaliser à l'aide d'un robot de cuisine. Couvrez le bol avec un torchon propre et humide et laissez la pâte lever pendant environ 1 à 2 heures.
   
• Une fois la pâte préparée et en train de lever, allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer le Kamado YAKINIKU® à 150 °C. Pour cette recette, travaillez avec une chaleur directe et indirecte. Pour la sauce, vous travaillez avec la chaleur directe, il suffit de placer la grille du gril au niveau supérieur. Pour les pizzas, travaillez avec la chaleur indirecte et placez le bouclier thermique au niveau inférieur et la grille de cuisson standard au niveau supérieur. Laissez le Kamado chauffer jusqu'à 200°C.
   
• Pendant que le Kamado chauffe, préparez la sauce à pizza.

Préparation

• Hachez finement l'oignon rouge et l'ail. Couper les anchois en petits morceaux et ajouter tous les ingrédients dans une poêle en fonte. Conservez une partie des anchois comme garniture. Ajoutez ensuite la purée de tomates, les tomates pelées et la cassonade. Garnir de sel fumé japonais et de poivre sichuanais japonais. Bien mélanger le tout. 
   
• Placer la poêle en fonte sur le gril et faire griller la sauce pendant 45 minutes. Ensuite, retirez la poêle en fonte du gril et laissez la sauce refroidir. (Vous n'avez pas le temps de préparer la sauce vous-même ? Bien sûr, la sauce toute prête convient également).
   
• Placez maintenant l'écran thermique en bas et placez la grille standard au niveau le plus élevé de l'élévateur multi-niveaux. Placez la pierre à pizza par-dessus.
   
• Pendant ce temps, divisez la pâte en deux portions égales pour de grandes bases de pizza ou en quatre portions égales pour quatre mini-pizzas. Saupoudrez ensuite le plan de travail d'un peu de farine et étalez la pâte sur le tapis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter la sauce, un peu de mozzarella, des olives, des anchois, des câpres, du poivre sichuanais et du parmesan râpé (ou d'autres garnitures).
   
• Placer la pizza sur la pierre à pizza à l'aide de la pelle à pizza et cuire pendant 5 à 7 minutes à 300 °C. Enfin, terminez la pizza avec un peu de basilic frais.

CONSEIL:

Juste avant de poser la pizza sur la pierre à pizza, saupoudrez-la d'un peu de farine ou de maïzena. De cette façon, la pâte ne colle pas et vous pouvez voir à quel point la pierre à pizza est chaude. Si la farine ne change pas de couleur, elle n'est pas encore assez chaude. Il devrait lentement devenir brun et développer une délicieuse odeur.