Pintade | paquet de choux de Milan | canneberges

4 personnes | Kamado, Volaille | Moi à | Plat principal

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 200 °C. Pour cette recette, travaillez avec une chaleur indirecte. Placez l'écran thermique sur le niveau inférieur et la grille sur le niveau supérieur.

Préparation

• Coupez les pattes de la pintade, vous pouvez les faire cuire dans un faitout si nécessaire. Saupoudrez la pintade d'un peu d'assaisonnement pour poulet. Placer la pintade sur le Kamado, à une température à cœur de 63°C.
   
• Enlever les feuilles extérieures du chou et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hacher finement le reste du chou et le faire cuire également jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la sauce béchamel et les morceaux de bacon, puis ajouter le Nori Mix.
   
• Rouler le mélange de chou de Milan dans une feuille et y insérer une brochette. Placez les rouleaux à côté de la pintade sur le Kamado.
   
• Lorsque la pintade est prête, couper les filets de la carcasse et les diviser en morceaux. Réchauffer les canneberges et servir dans une assiette chaude.
   

Astuce

Préparez vous-même la compote d'airelles avec des airelles fraîches, de l'orange, du sucre et de l'anis.