Panais | Cuisson au foin

2 personnes | Légumes et accompagnements | Végétarien | Plat d'accompagnement

Préparation

• Amenez un Kamado avec une quantité moyenne de braises à 180 °C et placez le bouclier thermique au niveau inférieur et la grille standard au-dessus. Vous pouvez également placer la bouche à pizza pour faciliter l'entrée et la sortie de la poêle du Kamado sans perdre trop de chaleur.

Préparation

• Bien rincer les panais afin d'éliminer tout le sable. Placez une couche de foin au fond d'une poêle en fonte ou d'un four à couvercle et placez les panais sur le dessus.

• Mettez le couvercle sur la casserole et placez-la dans le Kamado. Vous pouvez également effectuer cette préparation avec un four hollandais, puis déposer des braises incandescentes sur le couvercle en fonte, ce qui réduira le temps de cuisson.

• Fermez le Kamado et, au bout d'une demi-heure, vérifiez si les panais sont tendres à l'intérieur à l'aide d'une brochette. Si les panais ne sont pas encore tout à fait tendres, remettez la casserole pour quelques minutes supplémentaires. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des panais.

• Lorsque les panais sont cuits, retirez le couvercle de la casserole. Allumez le foin à l'aide d'un brûleur et remettez le couvercle en place. Laissez fumer pendant quelques minutes avant de retirer les panais de la casserole.

• Assaisonnez ensuite les panais avec le mélange de sumac. Vous pouvez maintenant couper les panais en morceaux si nécessaire et les faire griller un peu plus, ou vous pouvez également les éplucher et les réduire en purée. Ajoutez une bonne noix de beurre à la purée et saupoudrez de sel et de poivre.

Conseil : ce plat se marie très bien avec le vin Viognier 2022 - Jeanne Gaillard de HermanWines. Ce vin est un Viognier corsé et mûr de Jeanne Gaillard du Rhône. Le caractère crémeux et le fruit mûr se combinent bien avec la douceur du panais et du foin dans lequel il est cuit. Les fruits mûrs, les arômes floraux et l'acidité subtile en fin de bouche relèvent bien le sumac. A recommander absolument pour les fêtes de fin d'année !