Oignon cuit | clous de girofle | crabe de mer by restaurant Inter Scaldes***

4 personnes | Kamado, Démarrage, Poissons et crustacés, Yakiniku favoris | Poisson | Plat principal, Apéritif

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado à 145°C. Lorsque le Kamado est à température, placez le pro set dans le Kamado, pour cette recette, travaillez avec une chaleur indirecte. Placez le bouclier thermique sur le niveau le plus bas et le gril sur le niveau le plus haut.

Préparation

Cour de Paul de Groote et Ruben van Helvert - Restaurant Inter Scaldes***
 

• Enfoncez 15 clous de girofle dans chaque oignon, puis laissez les oignons cuire pendant environ 75 minutes dans le Kamado sur le gril. 
   
• Pendant ce temps, faites cuire les crabes dans un court-bouillon, puis retirez les pinces et les pattes.
   
• Lorsque les oignons sont cuits, coupez les chapeaux des oignons et récupérez l'oignon, gardez-le. Lors de cette opération, laissez la bague intérieure en place !
   
• Écraser ensuite le contenu des oignons avec le beurre et assaisonner de sel. 
   
• Mélangez ensuite la purée avec le crabe et remplissez à nouveau les oignons avec cela. Râpez un peu de parmesan sur le dessus des oignons et remettez-les dans le Kamado pendant environ 4 minutes.