Jambon à l'os oriental | sauce à l'orange by Flame on BBQ

4 personnes | Kamado, Porc | Moi à | Plat principal

Préparation

Cette recette est réalisée en collaboration avec Flame on BBQ.

• Entaillez le dessus de l'os de jambon dans le sens de la largeur pour que les épices puissent bien s'imprégner. 
   
• Mélanger le mélange d'épices : paprika, sucre doux, poivre, sel, herbes aux cinq épices, poudre d'ail et d'oignon.
   
• Saupoudrez l'os de jambon avec le mélange d'épices et laissez-le enveloppé dans du papier d'aluminium au réfrigérateur pendant une nuit. 
   
• Le lendemain, allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado à 175 °C. Lorsque le Kamado est à température, placez le pro set dans le Kamado, pour cette recette, travaillez avec une chaleur indirecte. Placez le
  ouclier thermique au niveau le plus bas et le gril au niveau le plus haut. Pendant ce temps, ajoutez du bois de fumage de pommier dans le Kamado, ce qui donnera à votre plat un goût de fumée agréable et intense.

Préparation

• Laissez l'os de jambon cuire dans le Kamado jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 60 °C, puis retirez-le du Kamado. 
   
• Dans une poêle, faites chauffer le mélange de sauce chili, de sauce soja, de ketchup et de miel et badigeonnez le jambon de cette sauce. 
   
• Remettez ensuite l'os du jambon sur le Kamado et laissez-le cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 65 °C. 
   
• Pour la sauce à l'orange, faites chauffer le jus des oranges, la sauce soja, le miel, la cannelle et le liant universel et mélangez le tout pour obtenir une sauce lisse. Vous pouvez passer la sauce au tamis pour enlever la pulpe si nécessaire. 
   
• Trancher le jambon sur l'os et le servir avec la sauce à l'orange.