Homard | pommes de terre fumées

4 personnes | Kamado, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

Plat d'Eric van Bochhove - Restaurant 't Vlasbloemeken

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 200 °C. Pour cette recette, travaillez avec une chaleur directe. Placez ensuite le pro set dans le kamado, avec le gril au niveau supérieur.

Préparation

• Laver les pommes de terre et les envelopper dans une feuille d'aluminium avec du thym, du romarin et de l'huile d'olive. Placez-les sur le gril et faites-les cuire pendant 50 minutes à 1 heure. 
   
• Commencez par faire cuire le homard dans une casserole avec un court-bouillon fort pendant 1 minute pour 100 grammes de homard, puis laissez refroidir dans de l'eau froide.
   
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, les laisser se raffermir au réfrigérateur. 
   
• Couper ensuite les pommes de terre en morceaux. Avec les bords et les parures de la pomme de terre, faire une purée avec un peu d'herbes vertes. Terminer cette purée avec le beurre fumé ou l'huile. Assaisonner la purée avec du sel et du poivre. 
   
• Précuire brièvement les asperges et les rôtir brièvement sur le gril. 
   
• Enfin, préparez la barbe de moine, le chou frisé de mer, la laitue de mer et les épinards avec une vinaigrette neutre.
   

* Préparer le court-bouillon en mélangeant le céleri, l'oignon, la carotte, le poireau, la branche de thym et les grains de poivre dans une casserole avec de l'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser bouillir pendant une demi-heure.