Erwtensoep / soupe de pois hollandaise | saucisse fumée | germes frits

4 personnes | Des légumes, Kamado, Porc | Moi à | Plat principal

Préparation

• Faire tremper les petits pois dans une grande quantité d'eau un jour à l'avance, en vérifiant de temps en temps qu'ils ne sont pas secs. Placez-les au réfrigérateur pendant qu'ils trempent.
   
• Le lendemain, portez le Kamado à environ 180°C avec une quantité moyenne de braises et placez la grille standard. Pour cette recette, vous travaillez avec une chaleur directe, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser un bouclier thermique.

Préparation

• Passer les petits pois au tamis et les égoutter brièvement, sans les rincer. Hachez l'oignon, le poireau et le céleri et rincez-les si nécessaire.
   
• Mettez une poêle en fonte profonde dans le Kamado avec une noix de beurre et faites frire brièvement les petits pois jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir au fond. Ajoutez ensuite les autres légumes, mélangez, mettez le couvercle sur la poêle et fermez le Kamado. Laissez mijoter quelques minutes.
   
• Retirez le couvercle de la poêle, mouillez avec le bouillon et ajoutez les épices et une pincée de sel. N'oubliez pas que les saucisses vont cuire avec vous plus tard et qu'elles peuvent être assez salées.
   
• Ne remettez pas le couvercle sur la poêle, mais fermez le barbecue. En laissant la poêle ouverte pendant la cuisson, la saveur du barbecue s'infusera agréablement dans la soupe.
   
• Laissez les légumes cuire complètement, puis mixez-les finement à l'aide d'un mixeur manuel ; il n'y a pas de mal à laisser quelques morceaux dans cette soupe. Coupez les saucisses fumées en morceaux et ajoutez-les à la soupe, faites cuire pendant quelques minutes, puis retirez la poêle du Kamado et remettez le couvercle pour garder la soupe au chaud.
   
• Placer une poêle en fonte dans le Kamado et mettre une casserole d'eau sur la cuisinière et porter à ébullition avec une pincée de sel. Couper les germes en 4 et les faire cuire pendant 1 minute. Retirez-les de l'eau et faites-les frire dans la poêle du Kamado avec une noix de beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque les germes sont al dente, les ajouter à la soupe. Nettoyez bien la poêle et remettez-la dans le Kamado avec un peu d'huile neutre. Coupez le pain en morceaux et faites-les frire dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et saupoudrez-les de sel et d'une bonne huile d'olive. Servez-les avec la soupe.