Enveloppe japonaise au poisson | saumon

4 personnes | Kamado, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 150 °C. Pour cette recette, travaillez avec une chaleur indirecte. Placez le pro set dans votre Kamado. Placez le bouclier thermique en bas de votre Kamado et placez la grille standard en haut. Laissez le Kamado chauffer jusqu'à 220 °C.

Préparation

• Mettre le saké, la sauce soja, l'huile de sésame, le miso et le mirin dans un grand bol et bien mélanger.
   
• Saupoudrer le saumon avec le mélange Nori. Bien rincer le pak choi, puis le couper en deux en veillant à séparer la tige et la feuille.
   
• Placez le saumon dans un plat à four avec les champignons et la tige du pak choi. Verser la marinade sur le tout et couvrir avec la feuille de pak choi. Comme tout est recouvert par la feuille, tout peut bien cuire à la vapeur dans sa propre humidité.
   
• Placez le tout sur le gril et faites cuire le paquet pendant environ 15 minutes au Kamado.
   
• Au moment de servir le plat, saupoudrez-le de togarashi.
   

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le principe de la cuisson dans du papier aluminium n'est pas nouveau. En France, on appelle si joliment la préparation "en papillotte" et ici, les paquets de légumes avec du papier aluminium finissent souvent au barbecue.

Nous préparons le paquet de poisson selon les mêmes techniques, mais à la place du papier aluminium, nous utilisons les feuilles du pak choi.