Couteaux avec mayonnaise | l'estragon

4 personnes | Kamado, Poissons et crustacés | Poisson | Apéritif

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado à 180 °C. Lorsque le Kamado est à température, placez le pro set dans le Kamado, pour cette recette, travaillez avec une chaleur indirecte. Placez l'écran thermique sur le niveau le plus bas, la grille sur le niveau le plus haut et la grille surélevée sur cette grille.

Préparation

• Vous commencez cette préparation en ajoutant l'estragon dans le hachoir avec la moitié de l'huile et une pincée de sel. Mélangez bien le tout. Ensuite, passez le tout au tamis très fin et égouttez.

• Mélangez ensuite les jaunes d'œufs avec le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Ajouter lentement l'huile d'estragon tout en continuant à fouetter. Mettre la mayonnaise dans un bol. 

• Après avoir préparé la mayonnaise à l'estragon, nettoyez bien les couteaux. Rincez-les et mettez-les dans de l'eau propre pendant 15 minutes. Dans cette eau, les couteaux commenceront à cracher tout le sable qu'ils transportent.  

• Placez votre grille surélevée dans le Kamado et faites griller les couteaux pendant environ 3 minutes. Utilisez votre coupe-bois pour ajouter l'assaisonnement au feu d'EldurApi.

• Servez les couteaux avec la mayonnaise à l'estragon et décorez le plat avec les micro-herbes. Bon appétit !