Canard laqué d'Edwin Vinke | Restaurant de Kromme Watergang**

4 personnes | Kamado, Volaille | Moi à | Plat principal

Préparation

• Pour la marinade, commencer par mixer le gingembre, les échalotes et les piments. Ajouter ensuite le soja doux, le soja salé, le sirop de gingembre, les 5 épices, le cola et le curry. Faire mariner le canard et le laisser reposer pendant 2 heures.
• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 180 °C. Pour cette recette, travaillez avec la chaleur indirecte et la chaleur directe. En commençant par la chaleur indirecte, placez l'écran thermique sur le niveau inférieur et la grille de cuisson standard sur le niveau supérieur. Sur l'écran thermique, placez la lèchefrite pour récupérer tous les jus.

Préparation

• Faire cuire le canard lentement pendant environ 45 minutes. Ensuite, badigeonner le canard avec la marinade toutes les 5 minutes pendant 15 minutes. 

• Ensuite, retirez le bouclier thermique et commencez à griller à feu direct. Vous augmentez la température à 250°C. Grillez le canard jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. Le canard est prêt lorsqu'il atteint une température à cœur de 74°C.