Côte de porc | patates douces | macadamia | cornichon

4 personnes | Kamado, Porc | Moi à | Plat principal

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado à 100°C. Lorsque le Kamado est à température, placez le pro set dans le Kamado. Placez le gril sur le niveau le plus élevé et le bouclier thermique sur le niveau intermédiaire.

Préparation

• Enduisez les travers de porc de marinade et saupoudrez-les d'herbes de barbecue et d'assaisonnement provençal. Placez les côtes sur le gril ou sur la grille et faites-les griller pendant 3 heures à 100°C. Pour plus de saveur, ajoutez des copeaux de tonneau de vin toutes les demi-heures. 

• Au bout de 3 heures, retirez les côtes du Kamado et placez-les sur du papier d'aluminium, formez un paquet avec des bords relevés et versez le jus de pomme sur les côtes. Enveloppez-les bien pour éviter que le jus ne coule. Laissez ensuite les côtes griller pendant encore 2 heures à 120°C. Pour plus de sécurité, vous pouvez placer une lèchefrite sous le gril afin de récupérer le jus qui s'écoule. 

• Au bout de 2 heures, retirez les côtes du barbecue et déballez-les du papier d'aluminium. Récupérez le jus de pomme et mélangez-le avec le sirop d'érable, le ketchup et la sauce soja manis. Frottez les côtes avec la marinade maison et remettez-les sur le barbecue, directement sur la grille sans papier d'aluminium. Laissez-les griller pendant encore 1 heure à 150 °C, en ajoutant quelques copeaux de tonneau de vin pour donner du goût. Toutes les 15 minutes, frottez les côtes avec la marinade maison. 

• Pendant ce temps, placer les pommes de terre sur une feuille d'aluminium et les saupoudrer d'assaisonnement pour légumes. Refermez le papier d'aluminium et placez les pommes de terre à côté des côtes, sur la grille la plus haute du barbecue. 

• Faites cuire les pommes de terre et les côtes pendant 1 heure à 150°C.

• Retirez les côtes et les pommes de terre du barbecue. Ouvrez les pommes de terre et ajoutez 1 cuillère à soupe de ricotta par pomme de terre. Garnir le tout de coriandre fraîche, de noix de macadamia hachées et de chips de cornichons écrasés. 

• Servir les pommes de terre avec les côtes et déguster !
   

Conseil
Utilisez la recette de patate douce en combinaison avec des œufs ou du filet de cerf. Ou laissez la pomme de terre être une base parfaite pour un plat végétarien.